《清平乐》中话佳酿史不绝书“羊羔酒”

  在最近热播的电视剧《清平乐》中，我们大家常常能够正常的看到一个细节：曹皇后亲自为仁宗皇帝酿造“羊肉酒”养生，等名臣、士大夫也以在番楼享用“羊肉酒”为荣。在中国古代典籍中，常常会出现“羊肉酒”四字成语，被误解为“羊肉”和“美酒”两种食物。其实，“羊肉酒”是中国传统酒，是汾州的特色酒。！

  “羊肉酒”，又称“羔羊酒”、“羔羊酒”、“白羊酒”、“汤羊酒”等，起源于汉代，盛于唐宋，销元代畅销海外，明清时畅销，成为著名的滋补酒。它的独特之处在于它是用羊肉和谷物发酵的，不像其他葡萄酒只用谷物或水果发酵。仅此一点就可以是世界上独一无二的。

  史书中一直推崇“羊肉酒”，《中国食货志》介绍了当时的名酒，其中汾阳“羊肉酒”在所有酒中名列第一。元代宋伯仁在《酒小史》一书中也写道：“汾州甘河酒，山西羊肉酒”。明末文坛领袖钱谦益在《饮酒七首》一书中称“羊肉产于汾州，葡萄产于安邑”。。明代冯世华的《酒史》和王世贞的《酒品前后二十绝》赞道：“羊肉酒来自汾州、孝义等县。上，小羊气耳。”又如清朝记载《孝义县志》：“酒名色繁多，其羊肉名满天下。”

  由此可见，历代汾州“羊肉酒”备受各界人士关注。因其“色白、味甜”如羊肉的味道，香甜可口，故有“羊肉”美名。又因其具有滋补作用，“羊肉酒”开始在宫廷中饮用，历朝历代都将其命名为“御酒”作为贡品。虽然民间开始饮用它的时间较晚，但其工艺复杂，产量也不算太高，所以也一时“羊酒贵”，无数文人墨客想要一壶却得不到。

  “羊肉酒”之所以如此受欢迎，除了它的滋补功效外，复杂的酿造工艺也是其价格昂贵的原因。“羊肉酒”是所有酒中唯一以羊肉为原料酿造的好酒。其关键流程为：

  酿酒时，将羊肉、板油浸泡在米浆中发酵，形成肉味羊肉酒。还可以将羊肉、板油浸入基酒中。无论用哪种方法泡酒，都需要用一定量的羊脂。

  取肥嫩的羊肉，加水煮沸，将肉丝加入米饭中蒸饭，蒸的过程中将肉汁加入米饭中，或在泡酒时加入米饭中，泡制方法是和其他酒一样。由于调料中添加了羊肉，所以味道极其香甜滑爽。

  另外，明朝高濂的《遵生八笺》还有制作“羊肉酒”的方子：“糯米一石，照例浸浆，肥羊肉七斤，曲十四两，一斤”。杏仁，煮去苦水，然后与羊肉汤煮，留七斗汁，与米拌匀，加几木香，同成，不加水，十日可食，而且味道极其香甜、顺滑。”虽然方高濂声称引用宣和改制成宫方，但经过无数现代实验，根本没办法制成酒。可见具体操作仍有待验证。《本草纲目》中记载的两方虽然也是引自宋宣和花城殿方，但在真实的操作中并不能制成酒，更谈不上“色白，清如冰”，可见方剂应该是不完整的。。是的，或者在具体操作时还有别的注意事项。

  在漫长的历史长河中，黄河流域的中华文明代代相传，不断演化至今，成为中华文明的主流文化形态。相应的酒文化与中国文化同时出现并相互影响。从汉唐的诗文到宋元的词曲，再到明清的小说，处处飘散着美酒的芬芳，几乎处处都是酒香，浸透着酒香。历史的进程。“羊肉酒”就是这种贯穿整个历史的品种。美酒。

  汉代之前，没有“羊肉酒”的记载，但在汉代，“羊肉酒”被视为礼酒。正常的情况下，只用于奖励、馈赠，或者重要的庆祝仪式。酒。《史记》记载：“卢纨与高祖太上皇帝相爱，生下男孩。高祖与卢纨同日生辰，举羊酒向两家贺。”又如《汉书》汉昭帝曾“令郡县常用正月”可见“赠羊酒”成为当时社交活动中极其隆重的礼物。

  唐代，“羊肉酒”作为贡品进入宫廷，专供皇室享用。唐太宗李世民时期，“羊肉酒”成为御酒。正因为“羊肉酒”当时是皇室专用，连朝廷大臣也很难喝。《君臣对》记录了唐太宗与许敬宗的对话：

  “我看群臣之中，只有青贤，但为何说你错了呢？”许敬宗说：“春雨如膏，孕育万物。农夫喜润，行人厌浊。秋月如镜，佳人喜赏，贼厌其光彩。世界之大，人们都还后悔，更何况大臣呢?大臣没有肥羊美酒来调动百姓的口和耳。“

  许敬宗是贞观朝李世民最宠臣。他说他没有“羊肉酒”。可见此酒在当时受到皇室的严控。从下一句“调民口”也能够准确的看出，““羊肉酒”是大家都能接受的美酒，可见此酒有多么珍贵。

  另有史书记载，唐玄宗李隆基曾为杨贵妃庆生，特地从沉香阁的贡酒中挑选了“羊肉酒”来祝贺杨贵妃。清人李渔云：“沉香阁旁，焦阳善宠侧风。”

  宋代太祖赵匡胤也爱喝“羊肉酒”。赵匡胤半生当兵，南征北战，疲惫不堪，元气大伤。太医绞尽脑汁也没有结果。名医王怀殷自荐医治赵匡胤的病。他亲自拜访了“羊肉酒”的大师，酿造了“羊肉酒”。。

  自太祖赵匡胤以来，“羊肉酒”就成为犒赏大臣的专用酒。杨忠良在《皇宋通鉴长编纪事本末》中曾记载：“遣使给太师赵普羊酒，手下令问之。”宜爱神，近医，强化饮食，以承我恩宠之意。”可见“羊肉酒”的稀有性和稀有性，据说是发生过的事。建隆二年“杯酒释兵权”，太祖赵匡胤与赵普密议，宴会所用酒为“羊肉酒”，祖遂趁其醉酒之机，接管军权。电源。

  到了仁宗朝，仁宗皇帝更是偏爱“羊肉酒”。由于仁宗皇帝身体虚弱，他比其他人更依赖“羊肉酒”。后宫大多数人酿造“羊肉酒”为了讨仁宗皇帝的欢心，剧中曹皇后经常为仁宗皇帝准备“羊肉酒”《清平乐》，这是相当符合史实的。

  进入元代后，经过技术改造的“羊肉酒”变得冰莹剔透，香如兰花，味如甘露。它成为一种独特的葡萄酒，很快就闻名全国。元代酿造的“羊肉酒”主要是根据羊脂和羊肉的区别而酿制的。冲泡过程中加入杏仁、川芎等中药材，加速羊肉、板油的溶解和渗透。元代太医胡思惠对“羊肉酒”进行了许多改进。他在著名的养生著作《饮膳正要》中写道：“羊肉酒，依法而制，大益于人。“

  后来，随着元朝版图的扩张，“羊肉酒”随元朝军队远销海外，销往法国、俄罗斯等国，出口的酒上都贴上了杏花村的商标瓶子。现在大英博物馆还藏有元代汾阳“羊肉酒”酒瓶。瓶上除有“文君当龙”、“刘毅传”图案外，还写有一副对联：“金骑草原，玉楼人醉杏”。从此，汾阳的“羊肉酒”在世界上崭露头角，开始为中国精品葡萄酒增光添彩。

  另外，从元朝开始，“羊肉酒”就成为男女结婚、订婚的必备品。作为蒙古的订婚礼物，男方想给女方送羊和酒，但由于这两项较为繁琐，所以他实现了修改，将两者结合起来。“羊肉酒”成为最佳选择，并慢慢的变成为订婚礼物的首选。这种习俗被明代继承下来，有的地区甚至一直延续到清末。

  进入明代后，由于在农业上实行农耕制度，有利地促进了山西农业的发展和酒业原料的生产。明朝皇帝朱元璋取消了酒类专卖政策，改为对酒征税。《山西通志》记载：“汾州府，酒有羊肉、玉露、豆酒、火酒之名。”可见，随着酒业的空前发展，酒类也增多了，但“羊肉酒”仍然是最受喜爱的酒，在许多明清小说中都有记载。

  施耐庵的书《水浒传》有“英雄三愿，故谈羊酒”的描述。由此看来，元末明初，“羊肉酒”逐渐流行于民间。让更多的人能够享受到这款美酒。罗贯中在《三国演义》中也多处提到“羊酒”，如“士人知是宣德，献羊酒，于海边饮之”。吴承恩在《西游记》中也提到了羊酒。比如“需要奖金桌、羊酒果盘、真诚奉献”的记录也证明了“羊酒”具备极高的知名度。当时的社会地位，人们的认可度比较高。比较高。我们平常听到的传统京剧剧目《失空斩》，虽然各个流派的唱词不一样，但是诸葛亮“备羊配酒”的唱词犒赏你的军队”总是千篇一律，更重要的是“羊肉酒”这一个名字，让人唏嘘不已。

  随着洪洞大槐树的外迁，包括酿酒师在内的山西人被迫迁移到各地。“羊肉酒”的普通制作流程与工艺流向全国。“作坊，不过从来没有杏花村那么大。

  清代，羊肉酒有了新的改革。据说清宫秘酿配方中还添加了牛奶、淫羊藿等新材料。龟苓鸡酒”，此酒具有滋阴壮阳、强身健体的功效。秘方被清宫秘方保密。随着清末和民国的战乱，秘方被清宫秘方所保留。清宫的“羊肉酒”早已失传，汾阳“羊肉酒”的秘方也在战乱中被毁，“灵济酒”开始走上舞台，取代“羊肉酒”并迅速占领市场市场。著名的“羊肉酒”生产技术失传了，真是令人难过。

  与五千年的中华文明相比，“羊肉酒”是新的，但并不古老。纵观中国葡萄酒行业的发展，虽然“羊肉酒”已没办法恢复昔日风采，但谁能可以称为“自古新来，新旧兼备，酒老而生，焕然一新”呢？历史悠远长久的白酒只有杏花村汾酒！与“羊肉酒”同样工艺生产的只有汾酒、竹叶青、龟苓鸡！

  尽管现代酿酒师仍在孜孜不倦地追求古老“羊肉酒”的复兴，但收效甚微。后来有传言灵武有人用枸杞和羊肉成功酿制出“羊肉酒”，但据说灵武的这款酒并未达到传说中的滋补功效，也没有史料记载的颜色。应该是“羊肉酒”的改良版。至于山西汾阳，由于秘方失传，“羊肉酒”只有孝义的小作坊生产，味道不如灵武产的“羊肉酒”两者远远落后于古老的“羊肉酒”，不过，有人深入研究总比没有人好得多，毕竟将“羊肉酒”从历史记忆带回现实是值得鼓励的。

  一杯“羊肉酒”已有两千多年的历史，史书读不尽，酒香犹存。我期待有一天能喝到这美酒，沉醉其中，沉醉千年，品味那酒里的历史。

  参考资料：《中国食货志》、《汾阳县志》、《山西通志》、《史记》、《本草纲目》、《北山酒经》、《宋史》、等等

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