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上海春菜图鉴出炉哪道是“你的菜”?

时间: 2024-03-28 20:18:58 |   作者: 新闻资讯

详细介绍

  当绿芽在枝头探出“脑袋”,嫩尖从土里笔挺“身姿”,家家户户的餐桌上,便多了一道道嫩黄碧绿的春菜,构成这个时节共同的“典礼感”。本地春菜中,以上海人了解的青菜、春西红柿、牛心菜等“常见菜”,产值最高。

  青菜是上海蔬菜界名副其实的主角。最受欢迎的是“矮脚青菜”,它口感酥糯,但易受病毒损害,曾一度接近绝迹。20世纪七八十年代,上海农业科研人员着手研制更健壮、产值更高的青菜,经过一代代改进改造,“上海青”享誉大江南北。

  上海人对绿叶菜情有独钟,夏日吃三到五片叶子的麦苗,被亲热称为“鸡毛菜”;秋季吃小棵菜,也叫“小塘菜”“铜管菜”;冬天吃大棵青菜,又称“霜打菜”;而春天,青菜经过冬天的低温春化,从营养成长转变为生殖成长,进入抽薹开花时期,这时上海人爱吃的青菜就叫做“菜苋”了。“菜苋”直接在青菜上掐取,手指一般的长度,叶片间有小小花蕾,偶然还带上一两朵小黄花,炒食娇嫩鲜甜。

  其他春菜品种丰厚,一同有合作社专业化栽培。奉贤有合作社栽培草头50亩以上,浦东有合作社栽培马兰头上百亩,春笋则在闵行有基地栽培200亩以上。

  马兰头拌香干、香椿炒蛋、葱油蚕豆、油焖春笋……简直都是上海人每家每户餐桌上必不可少的春日时鲜。春菜做的草头塌饼、荠菜干蒸圆子等,也是宝山、奉贤、闵行等本地特征的乡土小吃。嘉定的非遗点心娄塘塌饼,便有草头塌饼——将草头拌入糯米粉,放入锅中炸至双面金黄,吃起来清甜软糯。

  网红菜受年轻人欢迎:“冬去春来饭”将咸肉腊肠与春笋、蚕豆、豌豆、小土豆等一同炒香,参加提早泡过水的大米一同焖煮,出锅前再撒上一把新鲜的韭菜,一锅焖饭,满满的春天滋味。

  “春季三鲜煲”也惹人垂涎,将咸肉与春笋煸炒后,参加适量开水焖煮,随后参加蚕豆与河虾,可以精确的经过口味参加海鲜菇、豆腐等。泛白的汤底下,春笋嫩黄、蚕豆鲜绿、河虾橙红,色泽诱人的春季食材嘟嘟翻滚,光是幻想,就现已让人鲜掉眉毛。

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