盘点六道菌菇菜爽滑适口既下酒又下饭

  白玉菇、杏鲍菇、金针菇等，都是餐桌上常见的菌菇类食材，不只做法多样，并且养分丰厚、味道鲜美，深受厨师和门客的喜爱。尽管菌菇归于素食，但其食用口感却并不比肉类差，菌味与鲜香融合，吃完后满口飘香。今日，小编整理了六道菌菇菜和各位大厨共享，快来看看吧！

  选用三种蘑菇、三种蔬菜为质料油炸制熟，调配椒盐上桌，金黄酥脆，颇具可食性。

  1.海鲜菇、白玉菇各70克洗净后切掉老根；杏鲍菇80克洗净，改刀成条；秋葵1根纵向全部为二；胡萝卜洗净去皮，切成薄片，取2片备用；紫苏洗净沥干。将除紫苏外的其他质料入沸水汆15秒，捞出过凉，沥干备用。

  3.六种质料先拍层干粉，再裹匀脆炸糊，下入七成热油小火炸至金黄，捞出沥油装盘，装点炸面条，带椒盐一碟即可走菜。

  这是一道颇受欢迎的下酒小菜，大厨将超市里的即食鱿鱼丝与金针菇调配炸制，二者口感一韧一脆，本钱仅需5元钱，价格38元，毛利高达84%。

  1.金针菇150克切掉老根，洗净沥干，加盐3克、味精2克、白糖2克拌匀调味，倒入蛋黄1个拌匀，在表面蘸匀干粉，下入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油。即食鱿鱼丝一撕为二，使之变得更细，下入六成热油炸香备用。

  2.炒锅滑透留底油，下香葱段8克煸香，倒入炸好的金针菇，撒椒盐辣椒粉20克、白芝麻6克快速翻匀，倒入鱿鱼丝持续翻炒15秒，起锅装盘，稍加装点即可走菜。

  1.新鲜茶树菇焯水后捞出过凉，吸干水分后撕成细丝备用，虫草花过水冲凉后撕成细丝，二者分别下入五成热油中炸至金黄酥脆，依照5:1的份额混合后备用。

  2.取混合菌菇丝50克纳盆，添鲍汁10克、牛肉松10克、熟芝麻2克抓拌均匀，如图装盘即可。

  金钱肚添葱姜料酒蒸透，加白玉菇、辣椒油、香醋等拌匀，口感脆嫩、酸辣入味。

  2.七个洗净的金钱肚放入托盘中，添清水没过，加葱段、姜片各200克、盐75克、料酒50克，送入蒸箱旺火足汽加热30分钟，取出滗掉水分，晾凉备用。

  1.金钱肚改刀成0.5厘米宽的长条，取250克归入盆中，加红椒丝10克、小葱段15克，倒入镇江香醋15克、辣椒油10克、克己料油（色拉油烧至六成热，下葱段、姜片、八角、花椒各适量小火慢炸至香气逸出，葱姜色彩发黄即可）5克、胡麻油5克、辣鲜露、盐各少量拌匀。

  将银耳汤中滤出的料渣“变废为宝”，与香菇、松茸、茶树菇等一起制成馅料，用春卷皮包制炸熟。金黄酥脆的外皮包裹柔软多汁的馅料，口感润泽，令人回味。

  银耳150克洗净，入清水中浸泡一夜，约能涨发至1000克；雪梨去核，切成核桃巨细的块；胖大海5个入清水泡发，去核待用。将涨发后的银耳、胖大海归入桶中，加清水10千克、雪梨块1千克、冰糖1千克搅匀，大火烧开后转小火熬制4个小时，过滤后即成银耳汤。料渣留出，用于制造“雪耳菌菇春卷”。

  2.锅入适量色拉油烧至四成热，下入香菇碎250克，松茸碎、茶树菇碎各120克小火炒约10分钟至香气逸出，加银耳汤中的料渣400克，调入盐15克、味精3克、白糖2克翻匀，倒入清水600克、冬瓜丁250克煮约3分钟，淋水淀粉勾芡，起锅盛出，晾凉后冷藏保存。

  取6个春卷生坯，放入五成热油炸约2分钟至表面金黄，捞出沥油后摆入垫有粽叶的盘中，装点香椿苗、花瓣即成。

  若炸制时油温过低，会使春卷吸入过多油分，所以应待油温升至五成热后再放入生坯炸制。

  图片一份蘑菇能卖多少钱？经过分类加工制造，将四样蘑菇做出四种口味，质料本钱12元，却卖出了48元的高价，毛利到达73%，成为餐厅商务请客的必点。

  金针菇200克汆水沥干，纳盆加香菜段、红小米辣圈各10克、蒜末8克、盐、蒸鱼豉油各5克、味精、糖各4克、白胡椒粉3克、青柠檬1个榨汁拌匀，装入垫有粽叶的茶盘一角。

  白玉菇200克汆水沥干，纳盆加香菜杆10克、鲜红小米辣、美极美味汁各6克、盐、青芥辣各5克、味精4克、白胡椒粉3克、香醋2克拌匀，装入茶盘一角。

  1.猴头菇发透，洗净沥干，切成细丝，入七成热油炸至金黄、干香，捞出沥油备用。

  2.取炸好的猴头菇丝200克纳盆，加芹菜杆8克、美极美味汁5克、盐3克拌匀，装入茶盘一角。

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